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東京駅から山形新幹線で約2時間半。車窓に広がる長閑な田園風景や、季節ごとに色を変える山並みを眺めていると、今夜の食卓への期待が静かに高まっていきます。

旅の楽しみは、その土地が育んだ料理と、それに寄り添う極上の一杯に出会うこと。山形県南陽市・赤湯温泉に佇む「山形座 瀧波」では、置賜（おきたま）盆地の恵みを生かした料理と、山形が誇る銘酒「十四代」を味わう、大人ならではの贅沢な一夜をご提案しております。

山形が誇る銘酒「十四代」。その奥深い魅力

「山形の日本酒なら、何がおすすめですか」 当館のダイニングでお客様からよくいただくお言葉です。山形には数多くの素晴らしい酒蔵がありますが、特別なご滞在におすすめしたい銘柄のひとつとして、村山市の高木酒造が醸す「十四代」でがございます。

華やかでフルーティーな吟醸香と、米の豊かな旨み、そして透き通るような美しい余韻。十四代が持つその唯一無二の味わいは、日本酒を愛する多くの方を魅了し続けています。 当館では、この希少な十四代を、その日その時の料理に最も寄り添う最適な温度と器でご提供しております。聞き覚えのある銘柄をじっくりと味わう夜にも、初めてそのふくよかな風味に触れる夜にも、山形の風土がより身近に感じられるひとときをお届けします。

風土と蔵人の技が育む、山形の日本酒

山形は2016年、日本酒の分野で都道府県単位として全国で初めて、地理的表示（GI）「山形」の指定を受けました。産地に結びついた品質や特性を守るこの制度には、地域で受け継がれてきた酒造りと、その個性を未来につなぐ取り組みが表れています。

山形の日本酒を支えるのは、土地の水や米、そして、それぞれの持ち味を引き出す蔵人の技です。原料を見極め、麹を育て、発酵の変化に向き合う。自然の恵みに人の丁寧な仕事が重なり、蔵ごとの味わいが生まれます。

十四代が醸されるのは、県内の村山市。一方、私たち瀧波が宿を構える赤湯は、置賜盆地にあります。同じ山形でも、異なる風土と営みを持つ土地。村山の酒造りに思いを寄せ、置賜の旬を味わうひとときには、一つの地域だけでは語りきれない山形の豊かさがあります。

「十四代」の旨みを引き立てる、美食のペアリング

収穫後、雪の中でじっくりと眠らせることで、瑞々しい甘みを蓄えた「雪室野菜」。そして、盆地の寒暖差によって脂肪の融点が下がり、口の中で儚くほどける極上の「米沢牛」。 ひと口目はゆっくりと噛みしめ、素材の奥深い甘みを探ってみてください。そこに、十四代をひと口重ねます。華やかな香りが雪室野菜の土の香りと寄り添い、すっきりとしたキレが米沢牛の豊かな脂を優しく包み込む。器と皿を行き来するうちに、置賜の風景が目の前に浮かび上がるようなペアリングをご体感いただけます。 同じ十四代でも、合わせる食材や調理法によっていくつもの表情を見せてくれます。「こちらを合わせると、また違った印象ですね」。そんな会話が自然に生まれる時間も、旅先の夕食ならではの楽しみです。

翌朝は、受賞歴のある土釜炊きご飯で新しい一日を

翌朝の朝食では、数々の食味コンクールで受賞歴を持つ黒澤ファームが手掛けた「夢ごこち」を、土釜でふっくらと炊き上げます。蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気と甘い香り。前夜の日本酒の余韻を感じながら、毎日口にするお米に改めて丁寧に向き合う時間も、当館が大切にしているひとときです。

山形の日本酒の本当の美味しさに出会う旅へ。赤湯温泉で、皆様のお越しをお待ちしております。